Vanochtend zat ik een aflevering van Survivorman met Les Stroud te kijken op Discovery World. Hij werd in het koude noorden van Canada gedumpt en moest een week zien te overleven. Na 3 dagen zonder voedsel wist hij een konijn te bemachtigen. Wat hij hierover vertelde was heel interessant. Hij sprak van 'rabbit starvation'. Konijnen zijn in koude gebieden een favoriete prooi omdat ze relatief makkelijk te vangen zijn. Als je een maand lang uitsluitend konijnenvlees zou eten, krijg je echter een eiwitvergiftiging. Les Stroud legde uit waar dat aan ligt: wij moderne mensen zijn gewend om spiervlees te eten en geen orgaanvlees en botten. Spiervlees van konijnen is echter ZEER MAGER en het is het GEBREK AAN VET dat de eiwitvergiftiging veroorzaakt. Daarom at Les Stroud werkelijk alles van het dier, incl. de vette organen en zelfs de botten. Daarover zo meer.
Het deed me denken aan deze anecdote die Barry Groves in zijn boek Eet vet word slank beschrijft:
Ook hier zie je het principe van alles eten van het dier terug.
Dit brengt me bij de botten. Hoe was Les Stroud in staat ook de konijnenbotten te consumeren? Door ze te roosteren. Anthony Bourdain spreekt in zijn boeken vaak ook over 'roasting the bones'. Ik ben me hier dus in gaan verdiepen. Natuurlijk vind je op Nederlandse sites hier weer helemaal niets over, maar op Engelstalige sites des te meer. Het wordt gebruikt om bruine bouillon te creeren:
http://culinaryarts.about.com/od/stocks/ss/brownstock_2.htm
http://www.thehungrymouse.com/2010/02/17/roasted-marrow-bones/
http://paleospirit.com/2012/how-to-make-brown-beef-bone-stock/
Wil je voor je bottenbouillons dus nog meer amaak en voedingswaarde uit je botten halen, rooster ze dan in een hete oven totdat ze bruin worden, voordat je ze geaat gebruiken als basis voor een bouillon of soep:
Nog beter en smakelijker dan azijn toevoegen!
Mike
Het deed me denken aan deze anecdote die Barry Groves in zijn boek Eet vet word slank beschrijft:
In 1906 bracht dr Vilhjalmur Stefansson, een jonge antropologiedocent aan de Amerikaanse Harvard Universiteit die later een wereldberoemde ontdekkingsreiziger en antropoloog werd, radicale veranderingen aan in poolonderzoek, door het noordpoolgebied eigenhandig te doorkruisen en in de wilde natuur te leven met de Eskimo’s.
Een en ander verliep niet geheel zoals gepland.
Stefansson was de Leffingwell-Mikkelson-expeditie voorgegaan en had het geplande verzamelpunt op Herschel Island gemist.
Hem restte niets anders dan een winter in de zuidpool door te brengen, samen met de Eskimo’s, waarbij de voeding bestond uit uitsluitend vlees en vis.
In tegenstelling tot de voeding waar hij mee groot was gebracht, bevatte dit voedingspatroon totaal geen plantaardige voeding.
Het was een unieke kans voor de jonge wetenschapper om een experiment te verrichten naar het effect van Eskimo-voeding op een Europeaan, die hier niet aan gewend was.
Een doorsnee Eskimo-maaltijd bestond uit kort gestoomde vis, waarna het kookwater werd opgedronken.
Dit week zo af van wat hij gewend was te eten dat Stefansson hier aanvankelijk niets van moest hebben.
Om de vis eetbaarder te maken, probeerde hij deze eerst te roosteren. Dit maakte hem zwak en duizelig, met andere vormen van ondervoeding.
Stefansson besefte dat op een dergelijk beperkt voedingspatroon het lichaam niet alleen de vis nodig had, maar ook de andere voedingsstoffen die in het water waren weggelekt.
En dus deed hij harder zijn best om het Eskimo-voedsel te eten.
Uiteindelijk raakte hij zo gewend aan de primitieve voeding dat hij, tegen de tijd dat hij de Eskimo’s verliet, het er net zo goed op deed als hen.
Ook hier zie je het principe van alles eten van het dier terug.
Dit brengt me bij de botten. Hoe was Les Stroud in staat ook de konijnenbotten te consumeren? Door ze te roosteren. Anthony Bourdain spreekt in zijn boeken vaak ook over 'roasting the bones'. Ik ben me hier dus in gaan verdiepen. Natuurlijk vind je op Nederlandse sites hier weer helemaal niets over, maar op Engelstalige sites des te meer. Het wordt gebruikt om bruine bouillon te creeren:
http://culinaryarts.about.com/od/stocks/ss/brownstock_2.htm
http://www.thehungrymouse.com/2010/02/17/roasted-marrow-bones/
http://paleospirit.com/2012/how-to-make-brown-beef-bone-stock/
Wil je voor je bottenbouillons dus nog meer amaak en voedingswaarde uit je botten halen, rooster ze dan in een hete oven totdat ze bruin worden, voordat je ze geaat gebruiken als basis voor een bouillon of soep:
Nog beter en smakelijker dan azijn toevoegen!
Mike