Kavana,
Ik wilde zojuist het filmpje gaan bekijken en bedacht me toen dat ik deze anderhalf uur durende presentatie al enkele jaren geleden heb gezien.
Ik ben dus maar gaan zoeken op 'Dr Lustig' en 'glycation' en kwam erachter dat hij wel degelijk precies hetzelfde zegt in deze presentatie als ik hierboven schrijf, nl. een hoog bloedsuikergehalte zorgt ervoor dat eiwitten in het bloed aan elkaar gaan plakken ('cross-linking') en bloedklonters vormen, of beter gezegd: eiwitplakkaten. Dit heet 'glykatie' (versuikering).
Fructose zorgt voor nog meer versuikering dan glucose, terwijl fructose op de GI-index een lage glykemische index heeft! Dennis, als je meeleest, jij komt regelmatig op de proppen met die GI-index. Je ziet wel dat deze allesbehalve zaligmakend is!
Mike