Ik heb het ook moeilijk zonder brood. Niet voor mezelf (hoewel ik wel beter op gewicht blijf met af en toe een boterham) maar ik moet 3 keer per dag iets uit mijn hoge hoed toveren dat mijn kinderen lusten en tussen de middag mee kunnen nemen. En nu klagen ze ook nog dat ze geen eieren met spek meer lusten :roll: Ik wil wat meer afwisselen maar ik vind het moeilijk.
Ik bak nu smorgens regelmatig pannenkoeken van speltmeel en boekweit, ik zet een kopje meel (half boekweit/half spelt) met een kop kefir 24 uur van tevoren klaar, smorgens doe ik er dan 6 eieren door en veel gesmolten boter en daar bak ik ongeveer 5 pannenkoeken van. Maar is dat laten staan in kefir genoeg om van het fytinezuur af te komen?
Ik kocht zuurdesembrood in de natuurwinkel, daar wisten ze niet wat voor olie er in zat, bakker gecontacteerd blijkt het canolaolie te zijn. (bakkerij verbeek) Dat brood wil ik dus niet meer. Ik heb ook sterk mijn twijfels bij het brood dat ik kocht, ik kan dat voor 10 smorgens bestellen en dan is het er de volgende dag om 9h dat kan dan toch nooit lang genoeg gerezen zijn?
Nu heb ik dan maar zelf een starter opgezet maar hoe weet ik nu of mijn meel goed genoeg is. Ik wil steengemalen meel maar ik lees overal dat het versgemalen moet zijn. In de winkels hier heb ik het overal gevraagd maar biologisch vers steengemalen meel daar kunnen ze me niet aan helpen. Het zijn de zakjes van ekoland of andere lang houdbare spullen. Ik wil best brood gaan bakken maar ik vraag me gewoon af in hoeverre je echt van dat fytinezuur af kunt komen zeker als je het eigenlijk moet doen met meel dat al niet super is. In amerika kun je gekiemd meel kopen, dat is hier al helemaal niet aan de orde. Op het meel van ekoland staat helemaal niet of het steengemalen is, maar meel dat machinaal gemalen is wordt heet en daar gaat de fytase van kapot, dan heeft zuurdesem allemaal geen zin meer. Ik vind het lastige materie die granen.