Recepten
- Onderwerp starter Webmaster
- Startdatum
Op mijn manier klaargemaakt is de lever niet taai, hij valt bijna uit elkaar van malsheid en hier en daar begon er zich al wat 'levergehakt' in de saus te vormen. Als ik hem nog langer had laten doorgaan, had ik er waarschijnlijk niet of nauwelijks nog iets van teruggezien. Dat is wat ik wil, anders krijg ik het niet weg.
Mike
Mike
Een halve kilo, wauw, wat zou er in je lichaam gebeuren als je dat in een keer zou opeten?
Je kunt de lever rustig na het ontdooien opdelen in twee porties en de volgende dag de tweede portie eten hoor.
Als ik de lever bevroren krijg aangeleverd laat ik het even zover ontdooien dat ik er porties van kan maken van 1,5 tot 2 ons en dan vries ik het meteen weer goed in. Dat gaat prima.
Je kunt de lever rustig na het ontdooien opdelen in twee porties en de volgende dag de tweede portie eten hoor.
Als ik de lever bevroren krijg aangeleverd laat ik het even zover ontdooien dat ik er porties van kan maken van 1,5 tot 2 ons en dan vries ik het meteen weer goed in. Dat gaat prima.
Ik vind lever/niertjes op zich niet vies, maar ook niet zooo lekker, zodat ik ervan smul, wat wel mijn insteek is. Als het uiteindelijk uit elkaar valt zodat je het niet terugvind zou ik ook voor tekenen. De saus is namelijk wel heerlijk inderdaad. Hart kun je wel zo mals krijgen, maar is ook eigenlijk spiervlees.
Nog even en dan komt Mike met z'n eigen Haggis recept.
Nog even en dan komt Mike met z'n eigen Haggis recept.
KaMaMa
Well-known member
Ik heb nog een oud kookboek van mijn oma. Misschien leuk om hier wat recepten te posten 
ik heb ze nog niet uitgeprobeerd!
Leverpastei ( ruim 1 1/2 kilo)
500 Gr. Vlees, 500 gram keel of buikspek, 1 à 2 lepels zout, foelie, 500 gram varkenslever, 3 gram peper.
Kook het vlees en het spek gaar in water met zout en foelie in 1,5 uur. laat de lever de laatstec10 min. Meekoken
Maal het vlees,het spek en de lever 2 keer door de vleesmolen
Voeg zoveel kooknat toe (1,5 DL) tot een dikke vrij is verkregen. Breng de massa op smaak met peper en zout. Laat ze 10 min. Stoven onder zo nu en dan roeren. Doe de leverpastei in jampotjes. Deze pastei blijft niet lang goed. Moet de pastei langer bewaard worden steriliseer dan in schoongemaakte inmaakglazen 2 uur op 100 graden of bewaar ze in de diepvries.
Er staan best veel recepten in voor orgaanvlees. Als iemand nog een specifiek verzoeken heeft, kan ik wel wat posten
ik heb ze nog niet uitgeprobeerd!Leverpastei ( ruim 1 1/2 kilo)
500 Gr. Vlees, 500 gram keel of buikspek, 1 à 2 lepels zout, foelie, 500 gram varkenslever, 3 gram peper.
Kook het vlees en het spek gaar in water met zout en foelie in 1,5 uur. laat de lever de laatstec10 min. Meekoken
Maal het vlees,het spek en de lever 2 keer door de vleesmolen
Voeg zoveel kooknat toe (1,5 DL) tot een dikke vrij is verkregen. Breng de massa op smaak met peper en zout. Laat ze 10 min. Stoven onder zo nu en dan roeren. Doe de leverpastei in jampotjes. Deze pastei blijft niet lang goed. Moet de pastei langer bewaard worden steriliseer dan in schoongemaakte inmaakglazen 2 uur op 100 graden of bewaar ze in de diepvries.
Er staan best veel recepten in voor orgaanvlees. Als iemand nog een specifiek verzoeken heeft, kan ik wel wat posten
KaMaMa
Well-known member
Voor wie echt van orgaanvlees houdt..!
Balkenbrij
Gebruik hiervoor gaargekookte longen, hart, nieren, varkensribbetjes of kaantjes. Maal de organen of het vlees fijn. Breng hetvkooknat met vlees aan de kook. Breng de massa op smaak met zout en kruiden ( rommelkruid, peper, kruidnagelen). Voeg desgewenst rozijnen, krenten en kaneel toe. Strooi er daarna zoveel boekweitmeel in (+/-250 Gr. Per liter vocht) tot de massa als ze kookt zeer stijf is. Schep alles in schale ben laat de brij koud worden. Snij de brij in plakken. Bak ze in de koekenpan in ruim vet bruin van kleur. Presenteer ze desverkiezend met schijfjes appelen of suiker.
Balkenbrij
Gebruik hiervoor gaargekookte longen, hart, nieren, varkensribbetjes of kaantjes. Maal de organen of het vlees fijn. Breng hetvkooknat met vlees aan de kook. Breng de massa op smaak met zout en kruiden ( rommelkruid, peper, kruidnagelen). Voeg desgewenst rozijnen, krenten en kaneel toe. Strooi er daarna zoveel boekweitmeel in (+/-250 Gr. Per liter vocht) tot de massa als ze kookt zeer stijf is. Schep alles in schale ben laat de brij koud worden. Snij de brij in plakken. Bak ze in de koekenpan in ruim vet bruin van kleur. Presenteer ze desverkiezend met schijfjes appelen of suiker.
Kip-kokossoep vond ik altijd al erg lekker (die bij de thai).
Gewone kippensoep gaat me vaak snel tegenstaan vanwege de weeigheid, maar met kokosmelk vind ik hem ineens erg lekker.
Dit recept van Yvonne Lemmers vind ik erg goed verder.
Ik doe er zelf vanaf het begin wat kipkruiden bij, chilipepers zou ook lekker zijn erbij denk ik om het scherp te maken en op het laatst ook nog verse koriander vooral: die doet hem hem.
Nog meer lekkere kruiden in deze soep voor de lekkerbekken: citroengras en eggplant.
Verder neem ik kippendijbenen met bot en al en dat laat ik eerst met bot en al minimaal 2 uur trekken.
Langer is beter uiteraard.
Kip-kokossoep (kookboek 2 van Yvonne Lemmers, p. 72/73)
Ingredienten:
150 gram kipfilet
400 ml bouillon
100 ml kokosmelk
halve eetlepel vers gesneden gemberwortel
2 lente-ui gesneden
2 hardgekookte eieren in 4 partjes
50 gram tauge
paar druppels citroensap
peper en zout
Bereiding
Kook de kip gaar in de bouillon met gemberwortel.
Haal de kip uit de pan en snijd of trek het vlees in reepjes.
Tauge goed afspoelen in een vergiet.
Voeg kip, tauge, lenteui en kokosmelk toe aan de bouillon en verwarm dit 2 minuten.
Neem de pan van het vuur en doe er citroensap, de peper en het zout bij.
Schenk de soep uit en leg er wat partjes ei in.
Gewone kippensoep gaat me vaak snel tegenstaan vanwege de weeigheid, maar met kokosmelk vind ik hem ineens erg lekker.
Dit recept van Yvonne Lemmers vind ik erg goed verder.
Ik doe er zelf vanaf het begin wat kipkruiden bij, chilipepers zou ook lekker zijn erbij denk ik om het scherp te maken en op het laatst ook nog verse koriander vooral: die doet hem hem.
Nog meer lekkere kruiden in deze soep voor de lekkerbekken: citroengras en eggplant.
Verder neem ik kippendijbenen met bot en al en dat laat ik eerst met bot en al minimaal 2 uur trekken.
Langer is beter uiteraard.
Kip-kokossoep (kookboek 2 van Yvonne Lemmers, p. 72/73)
Ingredienten:
150 gram kipfilet
400 ml bouillon
100 ml kokosmelk
halve eetlepel vers gesneden gemberwortel
2 lente-ui gesneden
2 hardgekookte eieren in 4 partjes
50 gram tauge
paar druppels citroensap
peper en zout
Bereiding
Kook de kip gaar in de bouillon met gemberwortel.
Haal de kip uit de pan en snijd of trek het vlees in reepjes.
Tauge goed afspoelen in een vergiet.
Voeg kip, tauge, lenteui en kokosmelk toe aan de bouillon en verwarm dit 2 minuten.
Neem de pan van het vuur en doe er citroensap, de peper en het zout bij.
Schenk de soep uit en leg er wat partjes ei in.
Nou, die lever stoofpot is mislukt als het gaat om de malsheid van het vlees. Verre van mals! En de eerste keer nog een flinke leversmaak eraan (meer dan 24 uur in de melk geweekt), maar dat geeft niet want ik vindt het lekker. Op het werk heeft een collega ervan gesnoept en t smaakte goed volgens haar. Helaas had ik erg weinig saus, want het was in de oven droog geworden door het opwarmen.
Vandaag 2 flesjes slagroom bij gedaan. Oe, wat een hemelse saus is dat geworden zeg! Ik eet nu saus met leverstukjes. Kan er niet echt veel van opeten, want t is mega-vet, maar echt super, super lekker! De slagroom ging bijna te ver over de datum, dus ik dacht niet geschoten is altijd mis.
Vandaag 2 flesjes slagroom bij gedaan. Oe, wat een hemelse saus is dat geworden zeg! Ik eet nu saus met leverstukjes. Kan er niet echt veel van opeten, want t is mega-vet, maar echt super, super lekker! De slagroom ging bijna te ver over de datum, dus ik dacht niet geschoten is altijd mis.
R
Romagi
Guest
Marinade voor makreel. (Ceviche van makreel)
1 tl. rode peper, ( ragfijn gesneden)
1/2 teentje knoflook "
1 sjalot, "
2 eetlepels koriander "
1 eetlepel verse munt "
2 stuks limoenen(sap + geraspte schil)
20 gr thaise vissaus
2 dl olijfolie
1 eetlepel sesamolie
1 dl kippenbouillon
10 gram suiker (????)
800 gr makreelfilet zonder graat en vel
Leg de vis in deze marinade . Het visje moet onderstaan. minimaal 3 uur marineren.
Het visje is wit geworden doordat het is gegaard in het zuur.
Kan gemaakt worden van alle soorten vis.
een vers broodje afbakken, insmeren met olijfolie en een flinke schep Ceviche erop.
1 tl. rode peper, ( ragfijn gesneden)
1/2 teentje knoflook "
1 sjalot, "
2 eetlepels koriander "
1 eetlepel verse munt "
2 stuks limoenen(sap + geraspte schil)
20 gr thaise vissaus
2 dl olijfolie
1 eetlepel sesamolie
1 dl kippenbouillon
10 gram suiker (????)
800 gr makreelfilet zonder graat en vel
Leg de vis in deze marinade . Het visje moet onderstaan. minimaal 3 uur marineren.
Het visje is wit geworden doordat het is gegaard in het zuur.
Kan gemaakt worden van alle soorten vis.
een vers broodje afbakken, insmeren met olijfolie en een flinke schep Ceviche erop.
R
Romagi
Guest
VRAAG over deze marinade.
Als een eerst doorzichtig visje kan garen in zuur, vraag ik me af wat appel-azijn in ons lichaam doet.
Als een eerst doorzichtig visje kan garen in zuur, vraag ik me af wat appel-azijn in ons lichaam doet.
G
Guest
Guest
Mike,
heb je je curry ook wel eens gemaakt met gehakt?
Ik weet niet of het lekker is maar dan is het iig sneller klaar als stoofvlees.
sheila
heb je je curry ook wel eens gemaakt met gehakt?
Ik weet niet of het lekker is maar dan is het iig sneller klaar als stoofvlees.
sheila
Bulletproof coffee
Vanochtend heb ik naar aanleiding van het topic over Intermittent Fasting eens de bulletproof koffie gemaakt. Ik wilde wel eens wilde proeven hoe dat smaakt en wilde ervaren wat het met je doet. Ik dronk elke ochtend nog één kopje zwarte koffie.
Nou, ik ben om hoor. Wat is dat lekker zeg!!!!
1 kopje koffie (ca. 175 ml, helaas nog gewone koffie)
20 gram roomboter
15 gram kokosvet
De boter en het kokosvet heb ik even gesmolten en daarna met de staafmixer door de koffie gemixt.
Wellicht nog steeds teveel een bijniershotje :mrgreen:
maar wellicht door de roomboter die de bijnier weer kalmeert toch een heel wat gezonder kopje koffie dan de zwarte...
Vanochtend heb ik naar aanleiding van het topic over Intermittent Fasting eens de bulletproof koffie gemaakt. Ik wilde wel eens wilde proeven hoe dat smaakt en wilde ervaren wat het met je doet. Ik dronk elke ochtend nog één kopje zwarte koffie.
Nou, ik ben om hoor. Wat is dat lekker zeg!!!!
1 kopje koffie (ca. 175 ml, helaas nog gewone koffie)
20 gram roomboter
15 gram kokosvet
De boter en het kokosvet heb ik even gesmolten en daarna met de staafmixer door de koffie gemixt.
Wellicht nog steeds teveel een bijniershotje :mrgreen:
maar wellicht door de roomboter die de bijnier weer kalmeert toch een heel wat gezonder kopje koffie dan de zwarte...
Ik heb de kalfsleverstoofpot van afgelopen zaterdag vandaag ontdooid en gepureerd en als basis gebruikt voor verschilende bijgerechten in het restaurant (Waard van Kekerdom). Ik heb er zoete ardappelen en paddestoelen in gebakken. Dit is NOG lekkerder dan een stoof met vaste stukken lever erin! Voor mij voortaan leversaus, je ziet het niet maar het is er wel!
Mike
Mike
Forum statistieken
